CEVICHES ECUATORIANOS

Ceviche o Cebiche, algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban “SEA BEACH” (Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominación.

Otra fuente señala, su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de estos dos conceptos nace el “ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”.

Ecuador es un país privilegiado para la preparación del ceviche, abundancia de pescados de carne blanca (tilapia), camarones de río y mar,  siembra de cítricos en los sitios cercanos a sus costas, en fin todos los ingredientes estratégicamente dispuestos para los mejores ceviches.

HISTORIA DEL MARISCO EN LA GASTRONOMÍA MUNDIAL

• EN JAPÓN: 

Tradicionalmente el sushi ha sido considerado un manjar en Japón. El tipo original de sushi, nare-zushi, se desarrolló inicialmente en el sureste de Asia, se diseminó hacia el sur de China antes de ser introducido y expandirse por Japón hacia el siglo VIII.​ El pescado era salado y envuelto en arroz fermetado, un plato tradicional de arroz lacto-fermentado.

• EN MÉXICO:

La gastronomía mexicana es una de las más completas y envidiadas en el mundo, y la incursión de mariscos en ella no es nada nuevo. De hecho, la aparición de los mariscos en la cocina se remonta a la edad antigua, donde se acostumbraba pescar y preparar estos deliciosos especímenes para deleite de todos. Claro está, en aquel entonces no se tenía el conocimiento que ahora tenemos sobre la gran diversidad de tamaños, colores y sabores que podemos encontrar en los moluscos.

Actualmente existe una llamada “cultura del marisco” la cual representa todo un rito en la preparación de este rico manjar proveniente del fondo marino. Siendo base en la preparación de diversos platillos y brindándonos riqueza en proteínas y minerales, la mayoría de mariscos puede cocinarse de distintas maneras. Ya sea guisados, cocidos, fritos, a la plancha o al mojo de ajo, el abanico de posibilidades en la cocina a base de moluscos es infinito.

Observa más acerca de este tema: EL MAR Y EL PALADAR 

LA COMIDA DEL MAR Y SU EVOLUCIÓN ALIMENTARIA DENTRO DE LA GASTRONOMÍA

SABORES

Múltiples factores culturales y geográficos han intervenido en la alimentación de los hombres a través del tiempo. Los mariscos han sido un manjar, un producto no deseado, un alimento cotidiano o un lujo inalcanzable para las muy distintas civilizaciones que los han consumido.

Los mariscos son aquellos productos invertebrados que proceden del mar, dice la Real Academia, particularmente los crustáceos y moluscos comestibles. Sus posibilidades culinarias son extensas y por ello vale la pena un acercamiento a estos deliciosos animales, aunque nuestra cultura mexicana en ocasiones nos aparte de ellos.

En el mundo de la alimentación la necesidad de comer se ha resuelto de manera paulatina. Así sabemos que los primeros habitantes del planeta se dedicaron a la recolección y a la caza más que a la pesca, pues primero buscaron resolver en su entorno esa necesidad básica. Sin embargo, en algún momento decidieron satisfacer su hambre en ecosistemas que no les eran propios, desarrollando así la pesca, actividad vinculada con el desarrollo superlativo de una comunidad que es capaz de adquirir presas más allá de sus propios límites naturales.

LA MEJOR COMIDA DEL MAR DE ESMERALDAS

Los mariscos son la base de la gastronomía esmeraldeña, conocida en todo el país por su buen sabor. 

El consumo de conchas, camarón, almejas, ostras, mejillones, langostinos, pulpo, calamar, jaibas, caracol de mar o pata de burro ha permitido crear algunos platos que llaman la atención de los comensales en esta provincia del norte de Ecuador.

Estos alimentos tienen un mayor consumo en personas de la Sierra andina ecuatoriana o extranjeros que visitan los balnearios de Esmeraldas, según la Asociación de Cevicheros de Atacames.
Informacion del comercio

OBJETIVOS

Este blog tiene la finalidad de proveer información que aporta a los temas gatronómicos referentes a platillos exquisitos con ingredientes provenientes del mar.